Texturizer fra Creative Cuisine

Texture generator fra Creative Cuisine

Helt binde saucer, varmt og hurtigt gelatinere, stabile skum og luft - alt dette er endnu nemmere med teksturen fra CreativeCuisine. I samme kvalitet og de samme opskrifter som med Texturas af Albert og Ferran Adria - kun billigere. Nyt: Teksturatorerne i små doser!
Men der er også nye, innovative produkter at få: MicroBiscuit Instant som færdigblandet blanding til hurtig produktion af søde og salte kiks i mikrobølgeovnen. Skovspiceblandingen af Christian Hümbs. Espuma til hurtig og nem fremstilling af varmt og koldt, stabilt Espumas og den hurtigt opløste Xanthan Instant. Du vil finde opskrifter for hvert produkt.

Texturizer fra Creative Cuisine

Texture generator fra Creative Cuisine

Gelatiner er en uundværlig del af klassisk køkken. Moderne køkken har imidlertid revolutioneret genren. Indtil for få år siden var man nødt til at ty til bladgelatin til gelering af søde eller salte fødevarer. Siden 1997 er der agar (agar-agar), som er fremstillet af røde alger og bruges nu i vid udstrækning. Den udvikler sin effekt allerede i meget små mængder og giver mulighed for produktion af varme geléer.

Geleringsmidlerne Kappa og Iota er carrageenaner, som også opnås fra alger. Med disse midler får du et elastisk, men fast resultat.
Med Gellan får du en meget stiv, fast konsistens.

Iota er et vegetabilsk geleringsmiddel afledt af røde alger. Det giver mulighed for produktion af bløde, elastiske geléer. Selv varme geléer kan tilberedes med iota. Iota er det ideelle geleringsmiddel til fede fødevarer som saucer, cremer og cremer.

Kappa er et rent vegetabilsk geleringsmiddel afledt af røde alger. Det producerer geler med fast konsistens og sprød overflade.

Meticell (methylcellulose) er også et ekstremt kraftigt og pålideligt geleringsmiddel. Det har fremragende klæbende egenskaber og er derfor særligt velegnet til at kombinere og danne småhakket eller hakkede ingredienser (fx grøntsagsskiver fra skiverne grøntsager). Meticell er afledt af plantecellulose. I modsætning til andre geleringsmidler, meticell geler, når opvarmet og fortykkelse i kolde medier. Specielt velegnet til produktion af grøntsager, patties og breadcrumbs uden æg og mel.