Valrhona Andoa Noire, Couverture dunkel, als Callets, 70 % Kakao, BIO-zertifiziert

Valrhona Andoa Noire, Couverture dunkel, als Callets, 70 % Kakao, BIO-zertifiziert

19605

3 kg

Beutel

Ø 261 Tage haltbar ab Lieferdatum.  

3,10 kg

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9

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3

7 %

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Ja

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VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Frankreich | FR

Dunkle Schokolade, Kakao: 70% mindestens, nur reine Kakaobutter. Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter, Emulgator: SOJALECITHIN. aus kontrolliert biologischem Anbau. Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter: Fairtrade-zertifiziert und von Fairtrade-Produzenten angebaut. Gesamtanteil 99,58%. Zubereitungshinweis: Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C / +58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C / +29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C / +32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C / +58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400 / 500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C / +32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken bei +16°C / +18°C lagern. EU / Nicht -EU-Landwirtschaft.

Eigenschaften: Fair Trade.

pro 100g / 100ml

2358 kJ / 568 kcal

40 g

24 g

39 g

30 g

7,7 g

0,03 g