Valrhona Knusprige Perlen, Getreidefüllung mit Milchschokoüberzug, 36 % Kakao

Valrhona Knusprige Perlen, Getreidefüllung mit Milchschokoüberzug, 36 % Kakao

19607

3 kg

Beutel

Ø 244 Tage haltbar ab Lieferdatum.  

3,06 kg

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3

7 %

3395328087299

Nein

18069019

VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Frankreich | FR

Getreidebiskuitstückchen mit Milchschokolade überzogen, Mindestens 35% Kakao, nur reine Kakobutter. Zucker, Kakaobutter, Karamell (entrahmte MILCH, MOLKE, Zucker, BUTTER, Aroma), Getreidebiskuitstückchen (WEIZENMEHL, Zucker, WEIZENMALZ, WEIZENSTÄRKE, Backtriebmittel: E500ii, Salz, Kakaobutter, natürliches Aroma), 14,5% VOLLMILCHPULVER, Kakaobohnen, Emulgator: SOJALECITHIN, Überzugsmitteln (Maltodextrin, Schellack). Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C / +48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +27°C / +28°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +29°C / +30°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C / +48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400 / 500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +29°C / +30°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Kühl, trocken und vor Sonne geschützt bei +16°C / +14°C lagern.

Eigenschaften: Eiweiß aus tierischer Milch.

pro 100g / 100ml

2307 kJ / 553 kcal

34 g

20 g

52 g

43 g

7,5 g

0,69 g