Roh-Marzipan, angewirkt - Modelliermarzipan

Marzipanrohmasse von feinstem Geschmack, hergestellt aus süßen aromatischen Mittelmeer-Mandeln. Eignet sich besonders zum Modelieren von Figuren. Weißgeschälte und feucht verriebene Mandeln werden mit Zucker erhitzt, wie der Fachmann sagt, abgeröstet. Beim Abrösten wird die Masse sterilisiert, die Mandelbestandteile aufgeschlossen und durch Abdampfen des Wassers der Feuchtigkeitsgehalt der Masse herabgesetzt. Die fertige Marzipanrohmasse darf höchtens 17% Feuchtigkeit und 35% Zucker enthalten. Sie besteht nur aus Mandeln und Zucker.