EXTRA AMER -Ein sehr kräftiger und bitterer Schokoladengeschmack aus 67,5 % Kakao, 32 % Zucker, mit einem Gesamt-Fettgehalt von 38 %. Callets erinnern an kleine Schokoladentropfen und sind bestens geeignet, wenn nur ein kleiner Teil Schokolade geschmolzen werden soll, da sie optimal zu portionieren sind. Sie eignen sich gut für das Herstellen von Mousse.
Zusatzinformationen zum Produkt
Bezeichnung
Valrhona Extra Amer, Bitter Couverture als Callets, 67 % Kakao
Artikelnummer
12080
Inhalt
3 kg
Verpackung
Beutel
Mindesthaltbarkeitsdatum
Ø 445 Tage haltbar ab Lieferdatum.
Brutto Gewicht
3,04 kg
Verfügbarkeit
SOFORT LIEFERBAR
Menge auf Lager
17
gekühltes Produkt
Nein, ungekühltes Produkt
Verpackungseinheit
3
Steuersatz
7 %
EAN Code
3395321046637
BIO-zertifiziert
Nein
Intrastat - Nummer (Warennummer, Zolltarifnummer, Codenummer, HS-Code)
18062010
Hersteller (Verantwortlicher Unternehmer)
VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
produziert im Land | ISO
Frankreich | FR
Zutaten
Dunkle Schokoladenkuvertüre, Kakao: 67% mindestens. Kakaobohnen, Zucker, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C / +58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C / +29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C / +32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C / +58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400 / 500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C / +32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16 / +18°C lagern.
