Reisessig - Junmaisu, Kisaichi, Japan

100% Reis-Wein Essig. Dieser Essig aus japanischem Reis wird ähnlich wie ein Weinessig hergestellt. Zuerst wird ein Sake mit hoher Aminosäure ( Umami) gebraut, der dann zu Essig über ca. 4 Monate fermentiert. Die hauseigene Hefe ist ausschlaggebend für die perfekte Balance von Aroma, Säure und Umami. Feine Säure `klarer`Geschmack. Ideal für rohe / nicht erhitzte Speisen (andere Essige werden in Japan oft kurz erhitzt, um sie milder zu machen) . Für Sushi-Reis, Gari (eingelegter Ingwer) Saba ( Makrele) für Sushi, Japanische Salate etc.. Diese Essigmanufaktur, gegründet 1922, ist ein Spezialist für Sushi Essig. Die verschiedenen Essigprodukte sind seit Jahrzehnten beliebt bei Michelin-Sterne-Restaurants in Tokyo und Osaka. Alle Essige sind aus japanischen Grundzutaten traditionell gebraut und ohne Zusatzstoffe. Alle Essige haben eine geringe Säure, die auch den Sushireis nicht übersäuert. Die natürlichen Aminosäuren betonen die natürliche Süße des Sushireis.