Sojasauce - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japan

Diese Shoyu hat ein unvergleichliches sehr fruchtiges Aroma, das z.B. hervorragend zu gebratener Entenbrust passt. Saishikomi haben einen kräftigen Geschmack, aber dennoch etwas weniger Salz im Vergleich zu anderen Sojasoßen. Die Braumethode ist sehr zeitaufwendig, denn es wird zuerst eine dunkle Shoyu gebraut ( ca.1,5 Jahre bei Fueki), danach werden neue Zutaten hinzugefügt und es findet eine 2. Fermentation statt. Ein umständlicher Prozeß, den nur wenige Brauereien machen. Nicht zuletzt deshalb sind Saishikomi etwa nur 1% Anteil aller gebrauten Shoyu. Nama bedeutet, dass hier sehr schonend gefiltert wurde und deshalb die Geschmacksnuancen besonders gut erhalten bleiben. Die Fueki Manufaktur wurde 1789 in Kawagoe in der Saitama Provinz gegründet und braut seitdem natürliche Sojasauce im Holzfass. Seit einigen Jahren ist die Manufaktur aktiv im`100 Jahre-Projekt`, das dazu beiträgt die Tradition der handwerklich gefertigten, traditionellen Holzfässer am Leben zu erhalten. Tipp: Als Dipp zu Tofu. Zum aromatisieren von Ramensuppen.