Jelopa Ventresca de Bonito - Thunfisch in Butter, Los Peperetes

Butter wurde in Galizien bereits im 19. Jahrhundert für die Konservenherstellung verwendet, noch bevor das Olivenöl Einzug hielt. Los Peperetes wollte diese Herstellungsart wieder aufleben lassen. Der Bauch ist der wertvollste Teil des Bonito del Norte. Er zeichnet sich durch seine filetartige Konsistenz aus und ist besonders saftig und schmackhaft. Erfahrene Handwerkerhände trennen vorsichtig Scheibe um Scheibe um sie später einzeln in der Dose zu schichten. Anschließend werden die Dosen mit der exklusiven Butter der Käserei Airas Moniz gefüllt. Diese Käserei stellt eine preisgekrönte Butter aus Rohmilch von Jersey Kühen aus Lugo her. Zum Genuss empfehlen wir die Dose zwei Minuten lang unter heißem Wasser zu erwärmen und anschließend zu öffnen, dann kann man die feinen Tranchen mit der halbflüssigen Butter genießen.