Koshin - Shiitake Pilz auf Holz gewachsen, getrocknet, Takehisa Japan

Koshin werden geerntet nachdem sich der Pilzhut geöffnet hat und sind ideal für Dashi, da sie schnell weich werden. Nachdem das Dashi gekocht wurde, können die Pilze in dünne Streifen geschnitten und weiter verarbeitet werden. Zu Wokgemüse, Salaten etc. Die Pilze verdoppeln ihre Größe durch Wässern und sind dann ca. 4,5 mal so schwer. Shiitake von Takehisa werden grundsätzlich auf gelagerten Baumstämmen im Wald angebaut, was ihnen ein unvergleichbares Aroma verleiht, das man bei industriell auf Nährboden gezüchteten Shiitake, nicht finden kann. Die Takehisa Familie, Fukuoka-Provinz, spezialisiert sich seit fast 100 Jahren auf diese Spezialität, die mehrfach prämiert wurde.