Pomodori secchi, Getrocknete Tomaten, De Carlo

Leuchtend rot, nach reifen Früchten duftend und von einer angenehmen, noch nachgiebigen Konsistenz sind die getrockneten Tomaten, die direkt aus den Gemüsegärten des bekannten Olivenölproduzenten DeCarlo kommen. Sie werden händisch ausgesucht und halbiert und anschließend behutsam getrocknet. Dazu kommt lediglich eine Prise Salz und fertig ist der traditionelle Wintervorrat als der er in Apulien gedacht war. Heute nimmt man die Pomodori Secchi für Antipasti in Olivenöl mariniert auf Crostini oder würzt Saucen und Eintöpfe damit.