Panettone classico mini, Hefekuchen mit Rosinen und kandierter Orange, Olivieri 1882

Der klassische Panettone der Bäckerfamilie Olivieri aus dem Veneto enthält Sultaninen und handwerklich kandiertes Orangeat. Bäcker Nicola Olivieri verwendet vier Mal so viele Eier als die meisten anderen Hersteller, er nimmt den eigenen Sauerteigansatz, lievito madre, steingemahlenes Mehl und braucht für die Fertigung einer Charge vier Tage mit Reifezeit. Das Ergebnis ist goldgelb, locker und weich.