Iburigakko - geräucherter Daikon Rettich, Japan

Iburigakko ist eine Spezialität der Akita Provinz in Nordost Japan. Ursprünglich wurden Rettiche unter die strohbedeckten Dächer der Bauernhäuser gehängt und getrocknet. Die Feuerstellen dieser Häuser waren ganzjährig befeuert, um Schädlinge im Dach abzuwehren und gleichzeitig zu kochen. Dadurch nahm der Rettich feine Raucharomen auf. Makoto Nosan baut seinen eigenen Rettich an und verabeitet ihn zu der regionalen Spezialität weiter. Sato.san hält sich an das familienüberlieferte Rezept, bei dem der Rettich in Bier und anderen Würzen mariniert wird, bevor er mild geräuchert wird. In Scheiben mit Frischkäse als Topping als feiner vegetarischer Apperitivhappen. Dünn aufgeschnitten als Lachsschinkenersatz. In Würfeln anstatt Speck / Bacon für eine vegan / vegetarische Carbonara. Und pur in Scheiben zu Sake und anderen Drinks für alle die feine Sachen mögen! Oder zu frischgekochtem Reis für die Puristen der japanischen Küche.