Coeur de Guanaja ist für die Liebhaber von Schokoladenkraft bestimmt. Valhrona stellt die erste konzentrierte Schokolade vor: Coeur de Guanaja 80 %. Eine erstklassige technische Lösung, um die Schokoladenkraft in Ihren Rezepten zu verstärken. Vorteile der Coeur de Guanaja 80 % : erstellen von Rezepturen bei denen Kakaobutter ein Hindernis ist. Bessere Konsistenz, geschmeidiger bei gewissen Anwendungen (Biskuit, Speiseeis, Souffles mit flüssigem Kern.) Wegen ihrer konzentrierten Struktur müssen die Proportionen, der von Ihnen üblicherweise eingesetzten Schokolade berücksichtig werden. Zum Überziehen und Schoko-Formen ungeeignet!
Zusatzinformationen zum Produkt
Bezeichnung
Valrhona Coeur de Guanaja, Couverture als Callets, 80 % Kakao, Kakaobutterarm
Artikelnummer
14745
Inhalt
3 kg
Verpackung
Beutel
Mindesthaltbarkeitsdatum
Ø 512 Tage haltbar ab Lieferdatum.
Brutto Gewicht
3,04 kg
Verfügbarkeit
SOFORT LIEFERBAR
Menge auf Lager
6
gekühltes Produkt
Nein, ungekühltes Produkt
Verpackungseinheit
3
Steuersatz
7 %
EAN Code
3395320063604
BIO-zertifiziert
Nein
Intrastat - Nummer (Warennummer, Zolltarifnummer, Codenummer, HS-Code)
18062010
Hersteller (Verantwortlicher Unternehmer)
Valrhona, 14, Avenue du President Roosevelt, 26600 Tain L`Hermitage, Frankreich.
produziert im Land | ISO
Frankreich | FR
Zutaten
Dunkle Schokolade; Kakao: 80% mindestens. Kakaobohnen, Zucker, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C / +58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C / +29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C / +32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C / +58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400 / 500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C / +32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16°C / +18°C lagern.
