Valrhona Opalys, weiße Couverture, Callets, 33 % Kakaobutter

Valrhona Opalys, weiße Couverture, Callets, 33 % Kakaobutter

15555

3 kg

Beutel

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7 %

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Nein

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Chocolaterie Valrhona, Zone Artisanale B.P.40, 26600 Tain L`Hermitage, Frankreich.

Frankreich | FR

Weiße Schokolade, Kakaobutter 33% mindestens. Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER, Zucker, Emulgator: Sonnenblumenlecithine, natürliches Vanilleextrakt.. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C / +48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +26°C / +27°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +28°C / +29°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C / +48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400 / 500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +28°C / +29°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Kühl (+16°C - +18°C) und trocken lagern.

Eigenschaften: Eiweiß aus tierischer Milch.

pro 100g / 100ml

2513 kJ / 604 kcal

44 g

26 g

45 g

45 g

8,2 g

0,36 g