Ravioli mit Entenstopfleber, Rougie

Vor vier Jahrhunderten wurden die Raviolis aus dem Dauphine im Herzen der Drome geboren. Mit dieser Ravioli hat Rougie ein Rezept entworfen, welches den feinen, provenzalischen Geschmack wiederspiegelt. Ein feiner Nudelteig hüllt eine opulente Farce ein. Diese ist aus 40% Entenleber, Geflügelleber und Eiern hergestellt und mit Kräuter und Gewürzen abgeschmeckt. Zubereitungstipp: Gefrorene Ravioli in kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche aufsteigen 3-4min. mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort servieren. Eine Variante: Consomme mit Entenleber und Zitronenöl Ravioli in der Brühe pochieren, mit Zitronenöl abschmecken und mit Gemüse und Sommertrüffeljulienne garnieren.