DESIETRA Stör Kaviar

DESIETRA

Die DESIETRA Aquakulturanlagen sind alle auf der Basis einer Kombination von biologischen Indoor-Kreislaufsystemen und speziellen Teichanlagen aufgebaut und gehören derzeit weltweit zu den wenigen Anlagen, die über das ganze Jahr hinweg frischen, qualitativ hochwertigen Kaviar und Störfleischprodukte in großen Mengen produzieren können. Für uns als eines der führenden Unternehmen in der Störzucht und Kaviarproduktion in Europa gehört es zum Gesamtkonzept, dass wir ausschließlich reinrassige Störe der verschiedensten Arten und keine Hybriden/Kreuzungen in allen Entwicklungs- und Altersklassen bis hin zum kaviarreifen Stör aus eigener Reproduktion nachhaltig erzeugen. Somit werden die seit Jahrzehnten immer weiter sinkenden Bestände von wilden Stören in keiner Weise belastet.

In Fulda werden auf einer umbauten Fläche von ca. 7.500 m2 ein permanenter Bestand von 130 150 Tonnen überwiegend vom Sibirischen Stör (Acipenser baerii) und vom Russischen Stör (Acipenser gueldenstaedtii) sowie kleinere Mengen vom Beluga Stör (Huso huso) und Sterlet Stör (Acipenser ruthenus) gehalten. Die kontinuierliche Weiterentwicklung der Biotechnologie in unseren Anlagen und die in den letzten 10 Jahren gesammelten Erfahrungen gewährleisten, dass unsere Störe in einer gesunden, optimalen Umgebung ohne Einsatz von Chemikalien, pharmazeutischen Zusatzstoffen oder Hormonen aufwachsen. Natürlich betreiben wir alle unsere Anlagen unter Achtung der grundlegenden Prinzipien ökologisch-nachhaltiger und langfristiger Fischzucht (MSC/FOTS-Richtlinien) und unterstützen mit unserem umfangreichen Know-how nationale und internationale Projekte für den Wiederaufbau der Wildbestände und die Weiterentwicklung der Aquakulturtechnik.

DESIETRA Stör Kaviar

Desietra Störarten & Kaviarsorten

OSIETRA
Dieser Kaviar stammt vom Osietra oder Russischen Stör (Acipenser gueldenstaedtii).
Er glänzt mit einem angenehmen festen Korn und dem viel gelobten, typischen nussigen Geschmack. Die Körnung (von ca. 2,5 bis 2,8 mm und größer) und die Farbe dieser Sorte variiert. Farbunterschiede von schwarz (Royal Black), über grau bis hin zu dunkel- und hellbraunen (Imperial) Schattierungen sind vollkommen normal. Ausdrucksvoll und intensiv im Geschmack ist er ein Kaviar der Spitzenklasse.

BAERISKAYA
Der Caviar Baeriskaya stammt vom sibirischen Stör (Acipenser baerii).
Er wird nach traditioneller, russischer Methode im Malossol Verfahren hergestellt das bedeutet mit weniger als 4% Salz. Das Farbspektrum reicht von schwarz/grau bis hin zu Schwarz-/Brauntönen. Sein Korn hat eine Größe von mindestens 2,4 mm und größer. Auf der Zunge angenehm schmelzend, zeichnet sich der Baeriskaya durch seinen feinen und klaren Geschmack aus.

BELUGA
Der Größte und der Teuerste so einfach könnte man es zusammenfassen.
Das stahlgraue-schwarze bis schwarzbraune Korn des Beluga (Huso huso) ist normalerweise das größte Kaviarkorn (ca. 3,0 bis 3,5 mm und größer). Entscheidender aber ist der Geschmack und da schlägt die Stunde des Belugas: fein-cremig, mild und eben unbeschreiblich das ist das unnachahmliche Aroma des Beluga Kaviars und sicherlich der Grund dafür, dass er von jeher eine exponierte Stellung hat.

SELECTION
Unter der Bezeichnung SELECTION produzieren wir Kaviarsorten die sich durch spezielle Qualitätsmerkmale auszeichnen. Bei der Selektion vom Weißen Stör (Acipenser transmontanus) ist dieses ein ausgesuchtes großes Korn von über 2,9 mm also fast so groß wie das Kaviarkorn vom BELGUA. Auch dieser Kaviar wird nach der traditionellen, russischen Methode in Malossol Verfahren hergestellt. Das Farbspektrum und der Geschmack ist unserem BAERISKAJA sehr ähnlich, aber aufgrund des besonders großen Kaviarkorns doch eine echte Alternative.

STERLETKAYA
Diese Sorte, schließt die Auswahl unseres Sortimentes im unteren Preisbereich eindrucksvoll ab. Seine Stärke liegt nicht im Aussehen. Das Korn des Sterletkaya (Acipenser ruthenus) ist gelegentlich etwas weich. Das empfindliche Korn ist schwarz-grau bis zu braun-schwarz und klein (ca. 2,0 bis 2,3 mm), aber der Geschmack ist wirklich überzeugend: kräftig, ausdrucksvoll und mild. Eben fast wie der echte Sevruga!

SELECTION ALBINO
Das Besondere bei der SELECTION vom Albino Sterlet (Acipenser ruthenus Albino) ist die Farbe des Korns. Früher war dieser fast weiße bis hellcremefarbene Kaviar, weil er so selten ist, prinzipiell dem Zaren bzw. dem Schah vorbehalten. Man nannte ihn daher auch Zaren- oder Schah-Kaviar. Auch dieser Kaviar wird von uns im traditionellen Malossol Verfahren hergestellt. Korngröße, Konsistenz und Geschmack dieses Albino Kaviars sind so gut wie identisch mit unserem Sterletkaya.

Desietra Osietra Kaviar Acipenser gueldenstaedtii

Desietra Störarten & Kaviarsorten