Winter Trüffel aus Frankreich

Wintertrüffel aus dem Hause Plantin

Wie lagert man frische Trüffel?

Wie jedes pflanzliches Produkt oder Pilz, hat der frische Trüffel eine relativ kurze Lebensdauer: nur ca. 10 Tage um seinen Geschmack zu bewahren. Nach dieser Zeit ist es ratsam ihn möglichst schnell zu konsumieren. Wenn Sie den Duft bewahren wollen, wird dies durch eine der folgenden Methoden der Konservierung gehen:
im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter (Glas oder Plastik) einzeln mit einem Blatt aus absorbierendem Papier gewickelt oder von Reis abdeckt. Dieser Reis kann dann verwendet werden, um ein Trüffel-Risotto zuzubereiten.
Wenn man die Trüffel mit Eiern verarbeiten will, ist es ratsam, den Trüffel und die Eier eine bis zwei Tage vor der Verarbeitung, in einen geschlossenen Behälter aufzu bewahren. So dass die Eier mit dem Aroma der Trüffel imprägniert werden. So wird der Duft der Trüffel, zum Beispiel in einem Trüffel Omelett, noch stärker sein.
Im Gefrierschrank: in einem Glas oder in einem Behälter einfrieren, dies ist dann die einfachste Lösung den Trüffel länger zu halten (maximal 1 Jahr).
Ein weiterer Trick ist es, eine Trüffelbutter zu machen und diese einzufrieren.

Wie wählt man guten frische Trüffel aus?

Parfüm: Er muss an der Nase angenehm sein
Reife: Man muss den Trüffel in Bezug auf Farbe und Fleisch (schwarz mit weißen Adern punktiert) überprüfen
Festigkeit: die Trüffel sollte fest sein, sich nicht zu weich und nicht zu trocken anfühlen