Kapern, der Kaviar Italiens

Kapern, der Kaviar Italiens

Kapern und Kapernäpfel sind die wertvolle Ernte auf der italienischen Mittelmeerinsel in der Sichtweite Afrikas. Die Kapern besitzen verschiedene Kaliber, da der Betreiber Gabriele Lasagni den Bauern alle Kapern abnimmt. Auf diese Weise hat er deren Anbau auf der Insel wieder attraktiv gemacht. Das führte auch zu Innovationen wie Kapernpulver und getrockneten Kapern, die ausgezeichnet in der Küche einsetzbar sind.

Kapern von Pantelleria neu erfunden

Auf der kleinen Insel im Süden von Sizilien waren über zwanzig Jahre die Kapernfelder mehr oder weniger verwaist, es fehlte die nachfolgende Generation der jungen Bauern, die die mühsame Handarbeit im Wettlauf gegen die Zeit auf sich nehmen wollten. Kapern sind die Knospen eines Strauchs, die unbedingt vor dem Öffnen der Blüte gepflückt werden müssen. Die Kapern von Pantelleria gerieten fast in Vergessenheit. Bis Gabriele Lasagni kam, die Firma seines Schwiegervaters übernahm und eine neue Philosophie etablierte, den Bauern die komplette Ernte samt Kapernäpfeln abkaufte und Jahr für Jahr die Preise pro abgeliefertes Kilo Kapern erhöhte. Gabriele und seine Firma La Nicchia fermentieren kleine und große Kapern, legen sie in Meersalz und Olivenöl ein und trocknen sie sogar knusprig. Sie produzieren Cremes, Saucen und Pesti.

Kapern von La Nicchia

Kapernanbau auf Pantelleria

Kapern von Pantelleria neu erfunden

Ein neues und innovatives Produkt sind die in Olivenöl eingelegten, zart-aromatischen, erlesenen Kapernblätter. Überall dort einzusetzen, wo ein subtiles Kapernaroma in einer außergewöhnlichen Darreichung gewünscht ist. An milden Tomatensaucen, zum Vitello oder auch auf Thunfischcarpaccio.

Trenette mit Confit-Tomaten und dreierlei Kapern

Spüren Sie den Sommer und die Sonne auf Ihrem Teller

Zutaten für 4 Personen:
400 g Linguine
15 Kirschtomaten in zwei Hälften geteilt (für eine 22 cm Schale)
1 Zehe frischen Knoblauch
Kapernpulver La Nicchia zum bestreuen
Oregano La Nicchia
ca. 1 Esslöffel Zucker
Basilikum
extra natives Olivenöl La Nicchia
Salz und gemahlener Pfeffer
1 Sardelle in Salz (oder Sardellenfilets)
1 Handvoll Salzkapellen La Nicchia
ein Löffel knusprige Kapern La Nicchia
einige Basilikumblätter zum dekorieren

Zubereitung:
Die Tomaten sorgfältig waschen und halbieren.
Legen Sie sie in einer Backform mit dem Schnitt nach oben, würzen mit Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano, pulverisierten Kapern (wenig, weil der Geschmack sehr präsent ist!), Basilikum, Olivenöl und frische Knoblauchscheiben darüber geben. Trocken Sie die Tomaten bei 100 Grad für 3 Stunden. Wenn die Tomaten fertig getrocknet sind, kochen Sie die Linguine in viel Salzwasser. In der Zwischenzeit die Sardellen von den entgräten und die Filets in eine Pfanne mit extra nativem Olivenöl und etwas frischen Knoblauch köcheln, bis die Sardelle vollständig geschmolzen sind. Zu diesem Zeitpunkt fügen Sie die Tomaten, mit all ihrer Soße, die sorgfältig in fließendem Wasser entsalzenen Kapern, der Pasta hinzu und alles miteinander durch schwenken. Den Teller mit den Tomaten, 2 Basilikumblättern, Kapern und knusprigen Kapern dekorieren.