Ahornsirup

Ahornsirup

Seit langem wird der Saft der Zuckerahorn-Bäume zu Sirup verarbeitet und ist als natürlicher Zuckerersatz bekannt. Der Ahornsirupist vielseitig einsetzbar. Wo immer Honig oder Zucker zum Einsatz kommen, kann man den Ahornsirup als Ersatz verwenden. Und auch bei herzhaften Gerichten findet der Ahornsirup seinen Einastz, wie zum Beispiel im Dressing für Salat, zum marinieren vom Fleisch oder einfach mal zum Frühstücksspeck reichen. Die Ernte beschränkt sich auf Ende Februar bis in den April hinein. Die Nächte sind noch kalt und am Tag werden die Böden durch die Sonnenstrahlen langsam erwärmt. Dann verwandelt sich die Stärke, die sich in den Bäumen angesammelt hat, in Zucker um. So dass mit der Ernte des Sirups begonnen werden kann. Die Ernte ist recht simpel und hat sich auch über die Jahre nicht verändert. Die Ahornbäume werden angebohrt und ein Zapfhahn direkt in den Baum gesteckt, so dass der Ahornsaft direkt in eine Eimer fliesßen kann oder mittels Schläuche in ein Auffangbehälter gelangt. Um jedes Jahr eine entsprechende Ernte erzielen zu können, sollten nicht mehr als vierzig Liter pro Baum geernetet werden. Um eine Gärung auszuschließen, muss mit der Herstellung des Ahornsirups rasch begonnen werden. Dies geschied in dem man den Saft des Ahornbaumes über Feuer zu Sirup einkocht. Pro Baum, mit einem Ertrag von vierzig Litern Saft erhält ,man nach dem Einkochen einen Liter Sirup.

Pfannkuchen mit Ahornsirup und Früchten

Ahornsirup

Die Klassifizierung von Ahonsirup wird an der Lichtduchlässigkeit gemessen. Die in Kanada wie folgt eingeteilt wird: light, medium, amber und dark. Der beste Ahornsirup mit 60,5 -75 Prozent Lichtduchlässeigkeit ist der Light. Das bedeute um so heller der Ahornsirup, desto besser die Qualität und um so früher wurde der Ahornsirup geerntet. Es gibt auch noch die Klassifizierung extra light, mit einer Lichtduchlässeigkeit von 75 - 100 Prozent, die nur in Kanada verkauft wird.In den USA unterscheidet man die Qualitätsstufen von hochwertigsten, den light amber , über medium amber zur niedrigsten Qualitätsstufe dem dark amber. Hier in Europa unterscheidet man die Qualitätsstufen von AA - extra light bis D - dark. Wobei bei uns in Europa der Ahornsirup erst ab der Qulitätsstufe A - light erhältlich ist.