PONTHIER Püree, Coulies und Sorbets

Geschichte von Ponthier

1946
Andre Ponthier und seine Frau gründen ein Fruchthandelsunternehmen. Parallel dazu investieren sie in Land und bauen Apfelbäume, Maulbeerbäume und Himbeersträucher an. Der Familie gehören zu dem Zeitpunkt rund 80 Hektar Apfelbäume, die sie viele Jahre behalten wird.
1986
Andre Ponthier entwickelt eine Produktreihe von tiefgekühlten roten Früchten aus der Region (Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren und rote Johannisbeeren).
1989
Nachdem er Erfahrungen in den Obstgärten der Familie gesammelt und später die Produktion betreut hat, übernimmt Yves Ponthier zusammen mit seiner Frau die Leitung des Familienunternehmens.
1993
Die ersten Tiefkühlpürees kommen auf und sind schnell für ihre Qualität bekannt: Die Preise Bol d’Or Interglace und Maison de la Qualite werden vom Fachverband für Konditoren in Tokio verliehen.
1998
Yves Ponthier führt eine weitere Neuerung ein und schafft das erste Produktangebot an gekühlten Pürees, eine echte Alternative zu tiefgekühlten Pürees, die nicht nur sehr praktisch sind, sondern auch Farbe und Geschmack der Früchte bewahren.
2015
Ponthier führt eine neue Produktreihe von Gemüsepürees mit 100% Gemüseanteil ein, die tiefgefroren und gekühlt erhältlich ist: Tomate, Rote Paprika, Gelbe Paprika, Rübe und Kürbis.

Cocktails mit Ponthier Pürees

Ponthier Püree aus Früchten

Ihre zubereiteten schmackhaften Kreationen unterscheiden sich von anderen durch den Gebrauch von Ponthier Fruchtpürees statt traditioneller pasteurisierter Fruchtsäfte.
Als Resultat erhält man einen Cocktail mit Fruchttextur, dem Geschmack der frischen Frucht und natürlichen Farben. Ein großer Unterschied, der den für Qualität und Naturkost sensiblen Endverbraucher überzeugen wird.
Die Verwendung von Pürees in Cocktails beschränkt sich heute immer noch auf einen kleinen Kreis von Insidern in Szene-Lokalen und Bars von Luxushotels.
Die ca. 30 verfügbaren Pürees des Ponthier Sortiments öffnen die Tür für neue und originelle Schöpfungen in Ihrer Küche oder Bar.

Meloneneis mit Rosmarin aromatisiert und Himbeeren hergestellt mit Ponthierpüree

Escalope de foie gras und Rote Bete Püree von Ponthier

Für das Rote-Bete-Püree
500g PONTHIER Gemüsepüree Rote Bete
30g Butter
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle

Das PONTHIER Gemüsepüree Rote Bete bei mittlerer Hitze etwa fünfzehn Minuten
garen (das Püree sollte dunkler werden und Wasser verlieren). Mit Salz und weißem
Pfeffer würzen, ein walnussgroßes Stück Butter hinzufügen, dann mixen bis die Konsistenz nicht homogen genug ist.

Gemüsebeilage
6 gelbe Mini-Rote-Bete
6 rote Mini-Rote-Bete «Chioggia»
25cl Geflügelfond
5cl Olivenöl

Die gelben Mini-Rote-Bete und die Mini-Rote-Bete «Chioggia» schälen, 2 Minuten blanchieren, dann mit dem Geflügelfond und dem Olivenöl übergießen.

Gebratene Gänsestopfleber
Die Stopfleber in Scheiben schneiden und ohne Fett in einer gut heißen Pfanne braten
und dabei von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

ANRICHTEN
2 gelbe Mini-Rote-Bete und 2 Rote-Bete «Chioggia» und das gekochte Rote-Bete-
Püree anrichten. Eine gebratene Stopfleberscheibe auf das Püree legen.

Option: Aus mit Essig abgelöschtem, karamellisiertem Zucker eine Grundsoße herstellen. Mit PONTHIER Fruchtpüree Orange und Entenjus abschmecken und dazu reichen.

Red Blue Berry Smoothie mit Püree von Ponthier

10cl Heidelbeer-Püree PONTHIER
4cl Erdbeer-Püree PONTHIER
1cl Bananen-Püree PONTHIER
4cl Granatapfeltee
6 Eiswürfel

Alle Zutaten in einen Blender (Standmixer) geben und pürieren.

Schwarzkirsch- Coconut- Granita hergestellt mit Ponthierpüree