Senf

Süsser Senf aus der Oberpfalz

In kleinen Chargen stellt die Wurstkuchl, der über 500 Jahre alte Bratwurstgrill, den süßen Senf zur eigenen Wurst her. Er schmeckt köstlich, mit einem kleinen Anteil frisch geriebenem Meerrettich darin.

Wurstkuchl - Süsser Senf aus der Oberpfalz

Der Ursprung der historischen Wurstkuchl war ein kleines, an die Stadtmauer angelehntes Gebäude, das während des Baus der steinernen Brücke von 1135 bis 1146 als Baubüro diente.
Als das - seinerzeit als achtes Weltwunder - gefeierte Bauwerk vollendet war, zog das Baubüro aus und das kleine Gebäude wurde zur Garküche auf dem Kranchen. Die Kundschaft der Garküche waren Hafen- und Bauarbeiter, daher auch der Name Kranchen, das damalige Wort für Kran bzw. Kräne. Hafenarbeiter gab es viele, weil die reichen Handelspatrizier der Freien Reichsstadt Regensburg den Hafen jahrhundertelang intensiv als Umschlagplatz für Waren aus aller Welt nutzten. Die hungrigen Bauarbeiter kamen dagegen überwiegend von der Baustelle des Regensburger Doms.
Wann das gesottene Fleisch der Garküche durch die feineren Bratwürste ersetzt wurde, lässt sich nicht genau bestimmen. Vermutlich wurden sie 1806 eingeführt, als die historische Wurstküche von der Stadtkämmerei an den Garkoch Wolfgang Schricker verkauft wurde. Anfang des 19. Jahrhunderts beginnt mit dem neuen Eigentümer Wolfgang Schricker die Ära der Familie Schricker, die bis zu den heutigen Eigentümern, der Familie Schricker-Meier, reicht.

Wurstkuchl - Süsser Senf aus der Oberpfalz

Kornmayer Grillsenf

Angefangen hat alles 1999 mit der Erfindung des Frankfurter Senf und in den folgenden Jahren hat sich die Produktpalette stetig erweitert. Heute werden neben Senf, Öl, Salz auch Gillsaucen produziert, z.B. die Frankfurter Rote Soße. Wichtig ist uns dabei stets die Verwendung bester Inhaltsstoffe und die handwerkliche Produktion, wo vieles noch selbst gerührt, gehackt, geschnitten und abgeschmeckt wird. Viele der verwendeten Grundprodukte stammen von regionalen Produzenten. So wird zum Beispiel der Frankfurter Senf mit den original 7 Kräutern aus dem Frankfurter Stadteil Oberrad hergestellt.