De Cecco Nudeln und Mehl

Das italienische Unternehmen De Cecco

Vor über hundert Jahren beginnt in den Abruzzen eine Geschichte, die, wie jedes große Unternehmen, aus Menschen und Leidenschaften besteht. Es ist die Geschichte der Mühle und der Nudelfabrik der Brüder De Cecco. Seit mehr als 130 Jahren stellen sie Nudeln her, die weltweit Synonym für Qualität und Genuss sind.
Ihren Ursprung hat diese Geschichte in den Geschehnissen vor der Einheit Italiens, als in Fara San Martino, einem kleinen Dorf am Fuße der Majelle, don Nicola De Cecco in seiner Steinmühle das beste Mehl der Umgebung herstellte.

Wie schon seit Generationen, überlieferte auch Zi Nicola seine Kunst und Leidenschaft an den Sohn Filippo Giovanni, der ein neues Kapitel in der Geschichte der Familie De Cecco beginnt, indem er die Nudelproduktion aufnimmt: so entstanden die Mühle und die Nudelfabrik der Brüder De Cecco. Im Jahr 1886.
Das beste Mehl der Umgebung beginnt hier seinen langen Weg, am Ende dessen es zu einer Pasta höherer Qualität wird.
Durch die Vereinigung alter handwerklicher Erfahrungen mit maschinenbaulichen Intuitionen realisiert don Filippo Giovanni De Cecco eine neue Niedrigtemperatur-Trocknungsanlage, und überschreitet somit die Grenze, welche die Nudelherstellung von den Wetterbedingungen abhängig machte.

Bis zu dem Zeitpunkt wurden die Nudeln immer an der Sonne getrocknet, der einzigen Art, die hohe Qualität und Haltbarkeit des Produktes zu garantieren. Dank dieser weisen Intuition, eröffnen sich für De Cecco neue Märkte, wodurch die Internationalisierung der Firma beginnt.
1908 wird das Abruzzer Bauernmädchen mit den Weizengarben zum Symbol der Firma. Nach dem zweiten Weltkrieg beginnt die Wachstumsfase, womit die De Cecco ihre aktuelle Ausdehnung erreicht: das durch die deutschen Bombardierungen zerstörte Werk wird wieder aufgebaut und startet erneut die Produktion, immer mehr auf den internationalen Markt ausgerichtet.
Um dieses starke Produktionswachstum zu unterstützen, wird in den 50er Jahren die Nudelfabrik von Pescara eingeweiht, welche die Produktionssteigerung jener Jahren unterstützen kann. 1980 wird in Fara San Martino eine neue und moderne Produktionseinheit mit verdoppelter Kapazität eingeweiht, während 1985 die Firma sich, um den neuen Marktanforderungen entgegen zu kommen, auf den wesentlichen Schritt zum Aufbau eines eigenen Vertriebsnetzes vorbereitet.

Eine weitere wichtige Etappe ist die Gründung der Società Olearia von 1986, dem ersten Schritt in Richtung einer grundsätzlichen Produktdifferenzierung, die sich im Jahr 1993 weiter ausbreiten wird.

Die neunziger Jahre sind die Jahre der großen Investitionen: es wird die neue Mühle von Fara San Martino errichtet, die durch eine tägliche Bearbeitungskapazität von 11000 Doppelzentner Weizen charakterisiert ist; 1997 entsteht das Werk von Ortona, Beispiel an Modernität und fortschrittlichster Technologie im Dienste der alten Nudeltradition.

Mit der Zeit hat sich vieles verändert: heute ist die Marke der Firma De Cecco Synonym für Qualität in der Branche der Weizengrießnudeln

De Cecco Nudeln

De Cecco die Trocknung nach alter Familientradition

Die Trocknung galt schon immer als die entscheidende und schwierigste Phase des Herstellungsprozesses von Teigwaren, die deren Qualität entscheidend beeinflusst. Aus diesem Grund setzt De Cecco weiterhin auf eine langsame Trocknung bei niedrigen Temperaturen und wendet dabei die gleichen Prinzipien an wie sein Gründer Filippo De Cecco, der 1889 als Erfinder dieses revolutionären Trocknungssystems mit Warmluft in die Enzyklopädie Treccani aufgenommen wurde. Neuere Studien über Teigwaren im Handel haben gezeigt, dass De Cecco Teigwaren aus Hartweizengriess nicht die Auswirkungen hoher Temperaturen aufweisen, die zu einem Rückgang der Qualität und der organoleptischen Eigenschaften führen. Die langsame Trocknung bei niedriger Temperatur begünstigt die Entwicklung von Aromen, die den Teigwaren ihren charakteristischen Geschmack und die typische gelbe Farbe des Grießes verleihen und für eine ausgezeichnete Kochfestigkeit sorgen: So kann man von HÖCHSTER QUALITÄT sprechen. Der Stempel auf den Verpackungen enthält die von DNV zertifizierten Trocknungsstunden, die, je nach Format, von 9 Stunden für kurze Nudeln, bis 18 Stunden für lange Nudeln und bis zu 36 Stunden für lange Röhrennudeln betragen. De Cecco hält es im Hinblick auf die Transparenz der Informationen für angebracht, den Verbrauchern diese entscheidenden Daten für eine bewusste Wahl nicht vorzuenthalten.

De Cecco Nudeln