Haiku Pro Messer

CHROMA Haiku Pro - Professionelle, japanische Kochmesser

Nach alter Sakai Tradition werden die CHROMA Haiku Pro Messer nicht in einer großen Fabrik hergestellt, sondern in den vier kleinen, spezialisierten Werkstätten des Herren Hirotsugu, in denen insgesamt 83 Arbeitsschritte ausgeführt werden.
Ebuchi Kouhei san ist ein Klingenschmied in zweiter Generation und in Sakai geboren. Auch wenn er mit erst 40 Jahren sehr jung ist, hat seine Handwerkskunst viele japanische Preise gewonnen. Die Klingen von Meisterschmied Kouhei sind bei den besten Köchen Japans gefragt, z.B. auch bei den berühmten traditionellen Köchen Michiba Rokusaburou und Kandagawa Toshiro.
Der Beruf des traditionellen Klingenschmieds ist bei jungen Japanern heutzutage nicht allzu beliebt. Nur wer wirklich Liebe zum Beruf hat, wählt ihn. Nicht nur die zehn Jahre lange Lehrzeit schreckt ab, sondern auch die mörderischen Temperaturen im Sommer, denn dann erreicht das Thermometer in den Werkstätten häufig um die 50 Grad Celsius. Ebuchi Kouhei kann sich aber trotz der Widrigkeiten keinen schöneren Beruf vorstellen.
Um traditionelle Sakai Kasumi Messer wie das HAIKU Pro Sashimi Messer herzustellen, schmiedet Meister Ebuchi Kouhei zwei Sorten Stahl: Einen extrem harten hoch-karbonhaltigen Hagane-Stahl (weißer Stahl, auf Japanisch Shirokou) für die Schneide und einen weicheren Stahl, um den Schneidestahl zu unterstützen. Ohne diesen weicheren Stahl wäre die Klinge zu zerbrechlich und fast unschleifbar. Die zwei Stähle werden auf über 1000 Grad Celsius in einem Holzkohleofen erhitzt. Anschließend werden Sie zusammengeschmiedet, ein Vorgang, der mehrfach wiederholt wird, bis die beiden Stähle in einer groben Klingenform unsichtbar zusammengewachsen sind.
Die beidseitig geschliffenen CHROMA Haiku Pro Messer Gyutou, Santoku und Kawamuki erhalten auf beiden Seiten einen weicheren Stahl.
Vor dem Härten werden die Klingen gerichtet. Wenn Meisterschmied Ebuchi Kouhei seinen Job beendet hat, hat das Messer bereits 27 Arbeitsschritte hinter sich. Die Klingen verlassen seine Werkstatt mit 63° Rockwell C.
Danach gehen die Klingen zum Schleifer.
Fujii Keiichi, 57 Jahre, ist bereits in der dritten Generation Messerschleifer in Sakai.
Mit 40 Jahren Erfahrung gilt Keiichi als einer der erfahrensten Schleifer in Sakai und ist berühmt für seinen Qualitätsanspruch. Die CHROMA Haiku Pro Messer bekommen von Keiichi zwanzig Veredelungen, bis sie ihre unglaubliche Schärfe erreicht haben. Fujii Keiichi benutzt einen sehr alten Wasserstein, damit die Messer sich nicht unnötig erhitzen. Er arbeitet den ganzen Tag mit seinen Händen im Wasser, was speziell im Winter bei Wassertemperaturen knapp über dem Gefrierpunkt große körperliche Anstrengung bedeutet. Aufgrund seiner extremen Pflege und Sorgfalt bei der Arbeit erhält das Messer 60 - 61° Rockwell C an der Schneide.
Die Griffe werden vom 73-jährigen Meister Tatsumi Masuru, einem weiterem Sakai-Veteran, hergestellt. Die Griffe der CHROMA Haiku Pro Serie werden mit einer Wasserbüffelzwinge und Honoki-Holz der höchsten Güte aus der Gifu-Provinz produziert. Meister Masaru benötigt 24 Arbeitsschritte für die Herstellung eines perfekten Griffes.
Der junge Meister Harada Takayuki, 39 Jahre alt, ist in der zweiten Generation knife assembler und in Sakai aufgrund seiner Qualität bereits hoch geachtet.
Bevor Takyuki die Klinge mit den Haiku Buchstaben graviert, kontrolliert er sie strengstens. Dann bekommt das Messer den Sakai Qualitätsstempel, der später unter dem Griff versteckt wird.
Der Name Haiku wird von Hand in die Klinge gehämmert bzw. graviert. Danach erhält die Klinge den Haiku-Falken. Nun wird der Erl des Messers (der Teil, der im Griff unsichtbar ist) erhitzt und in den Honoki-Holzgriff gebrannt, so dass er sicher sitzt. Danach bekommen die Messerklingen eine Antirost-Behandlung und werden in Antirostpapier eingewickelt. Anschließend werden die Messer vorsichtig in eine Kiribako, eine Holzschachtel, gepackt. Das Holz hilft dabei, das Messer trocken zu halten, was das Rost-Risiko deutlich vermindert.
Einer der wichtigsten Männer ist der Inhaber der Manufaktur, Meister Harada Hirotsugu, ein Meister der zweiten Generation. Er ist in Sakai geboren und hat die Messerproduktion quasi in die Wiege gelegt bekommen.
Normalerweise werden die Messer ungeschliffen abgegeben und jeder Koch schleift sie sich selbst ein. Unsere Messer werden jedoch von Master Fujii Keiichi für Sie geschliffen, so dass Sie einen idealen Grundschliff haben, auf den Sie gut aufbauen können.