Ganze Gänsestopflebern und Entenstopfleber frisch und tiefgekühlt

HINWEIS ZU FRISCHEN STOPFLEBERN

Wir bekommen frische Lebern immer am Anfang der Woche geliefert und liefern diese dann ab Mitte der Woche aus.
Die meisten Stopflebern werden immer zum Wochenende zu Festlichkeiten benötigt. Der Transport und die Kühlkette sind damit perfekt auf das Produkt abgestimmt.

Sollten Sie Lebern am Anfang- Mitte der Woche benötigen bestellen Sie bitte eine Woche vorher.
Stopflebern sind nach dem Schlachten ca. 10 Tage haltbar.

Gänsestopfleber / Entenstopfleber - Foie Gras / Foie Gras de Canard

Gänsestopfleber / Entenstopfleber - Foie Gras / Foie Gras de Canard

Im Perigord, im Südwesten Frankreichs wo auch der Trüffel seine Heimat hat, unterscheidet man die zwei Leberarten in Gänsestopfleber (foie gras d´oie) und Entenstopfleber (foie gras de canard).
Stopflebern von Gänsen und Enten galten schon vor 2500 Jahre, im alten Ägypten als Delikatesse und wurden von den Römern in Frankreich eingeführt. Der Großteil der gesamten Produktion stammt aus Frankreich.
Gleich danach folgen Ungarn und Bulgarien.

Gänse- oder Entenstopfleber serviert man gebraten, sautiert oder als Terrine.
Dazu werden die Stopflebern zu einer Füllung für entsprechend Terrinen verarbeitet und sehr oft vorher mit Portwein oder Armagnac mariniert.

Beachten Sie bei Ihren Bestellungen den Hinweis zu frichen Stopflebern.

Gänsestopfleber / Entenstopfleber - Foie Gras / Foie Gras de Canard

Terrine von der Gänsestopfleber

Zutaten für 1 Terrine
1200 g
Gänsestopfleber Foie Gras
1 TL Meersalz fein zerstoßen
Pfeffer weiß
1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
1 TL Zucker
1/2 Glas Portwein weiß

Zubereitung
Die Gänsestopflebern ca. 1 Stunde in lauwarmes Wasser legen. Anschließend die Lebern gründlich säubern und in eine Schüssel legen. Mit dem Salz und Pfeffer, Muskatnuss und Zucker würzen und mit dem Portwein übergießen. Alles gut vermengen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Von Zeit zu Zeit in der Marinade wenden. Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Lebern in die Terrinenform geben und vorsichtig andrücken. Im 60°C heißen, 2 cm hohen Wasserbad im Backofen 60 Min. garen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Je nach Gericht auf einen Teller mit Salatbeilage oder in Scheiben auf Brioche anrichten, garnieren und genießen.

Terrine von der Gänsestopfleber

Schritt für Schritt Erklärung der Zubereitung:
Die Gänsestopfleber grob auseinanderbrechen und von den Nerven und dem Hautgewebe befreien.

Terrine von der Gänsestopfleber

Schritt für Schritt Erklärung der Zubereitung:
Die entnervet Gänseleber in die gewünschten Stücke schneiden.
Mit allen Gewürzen und dem Portwein vermengen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Terrine von der Gänsestopfleber

Schritt für Schritt Erklärung der Zubereitung:
Die Marinierte Gänsestopfleber aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals gut vermengen. Je nach gewünschter Feinheit kann die Gänselebermasse durch ein Passiersieb gestrichen werden. Somit können noch kleine verbleibende Nerven gefunden werden. Die Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen.
Dann die Gänselebermasse in die Formgeben und leicht andrücken.

Terrine von der Gänsestopfleber

Schritt für Schritt Erklärung der Zubereitung:
Im 60°C heißen, 2 cm hohen Wasserbad im Backofen 60 Min. garen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Je nach Gericht auf einen Teller mit Salatbeilage oder in Scheiben auf Brioche anrichten, garnieren und genießen.
Wir haben die Terrine von der Gänsestopfleber auf Brioche mit verschiedenen Köstlichkeiten variiert.
Zum Beispiel mit roter Zwiebelmarmelade.