Safran, als Fäden oder gemahlen als Pulver

Safran

Die beste Safranqualität kommt aus Spanien und ist mit dem Siegel -De La Mancha- oder -Coupe- gekennzeichnet. Ebenso wird der Safran in Afghanistan, im Iran, mit rund 90% der gesamten Anbaumenge der Welt und im Mittelmeerraum - Spanien, Griechenland und Süffrankreich- angebaut. Safran zählt mit zu den teuersten Gewürzen der Welt. Deshalb sollte man einige Punkte für die Qualität bzw. Sortenreinheit beim Einkauf beachten: dazu zählen Herkunft, Reinheit, Färbegehalt, Bitterstoff und Duft. Diese Merkmale sind durch entsprechende Zertifikate gekennzeichnet. Für eine gute Qualität wird empfohlen ganze Fäden statt Pulver zu kaufen. Beim Pulver könnte der Safran mit dem Gewürz und Farbstoff Kurkuma gestreckt sein. Und durch das Mahlen verliert der Safran schneller an Aroma. Man erkennt Safran an seinem angenehmen aber bitteren Geruch mit leichtem Raucharomen. Sollte dies nicht der Fall sein, kann von einer geringeren Qualität ausgegangen werden. Vielleicht etwas simpel aber schnell zu testen, den Safran in einem Gals mit heißem Wasser ca 10 Minuten ziehen lassen. Wenn das Wasser klar und gelb ist, ist der Safran von hohen Qualität. Wird das Wasser jedoch trüb und eher rötlich, so ist dies ein gefälschter Safran. Dieser Färbegrad wird in Crocin gemessen. Wenn Safran einen höheren Wert als 190 hat, spricht man von der höchsten Qulitätsstufe. Weitere Einteilungen:
Klasse 1 - über 190 Crocin
Klasse 2 - 150 - 190 Crocin
Klasse 3 - 110 - 150 Crocin
Klasse 4 - 80 - 110 Crocin

Safran, als Fäden oder gemahlen als Pulver