Majani Pralinen und Schokolade aus Italien

Majani Cremino Fiat - entwickelt für den Fiat Tipo 4

Der berühmteste Name jedoch, der mit Majani verbunden ist, ist Fiat. Für den Turiner Autohersteller entwickelte Aldo Majani 1911 den Fiat Cremino als Werbeträger für den neuen Tipo 4. Deshalb besitzt der Cremino vier Haselnuss- und Mandelschichten. Diese Praline ist in ganz Italien bekannt und jeder, der sie einmal genossen hat, erinnert sich an sie.

Majani - Produktion

1 Ernte, Fermentation, Trocknung
Nach der Ernte werden die Kakaobohnen 2 bis 6 Tage fermentiert und anschließend in der Sonne getrocknet. Nach einer Qualitätskontrolle werden die Bohnen in Jutesäcke verstaut und in unsere Fabrik transportiert. Von hier aus beginnt unser Produktionsprozess.

2 Reinigung und Lagerung
Die Kakaobohnen werden zunächst gereinigt, um Rückstände und Verunreinigungen zu entfernen, und dann nach Sorte sortiert in Silos bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gelagert.

3 Entkeimung und Rösten
Vor dem Rösten werden die Kakaobohnen mit Dampf behandelt, um alle verbleibenden Krankheitserreger zu entfernen. Die Röstphase ist entscheidend, da durch die kontrollierte Garung der Kakaobohnen die einzigartigen Aromen jeder Sorte entwickelt werden.

4 Zerkleinern und Schälen
Die Kakaobohnen werden in kleine Stücke zerkleinert, die sogenannten Körner, und gleichzeitig wird die sie umgebende Haut entfernt.

5 Zubereitung der Kakaopaste
Durch das Mahlen der Kakaobohnen wird durch mechanische Energie die in jeder Bohne natürlich enthaltene Kakaobutter verflüssigt, wodurch das Produkt eine flüssige Konsistenz erhält. So entsteht die Kakaopaste.

6 Mischen
Der Kakaomasse werden die notwendigen Zutaten gemäß den Rezepten hinzugefügt (Puderzucker, Roller-Milchpulver, Haselnüsse, Mandeln, Vanille?). Schließlich erhalten wir die eigentliche Schokolade.

7 Raffination
Die Schokolade wird weiter auf eine Größe von 20 Mikron zerkleinert, was zu einer äußerst seidigen Textur auf dem Gaumen führt.

8 Conchieren
Die Schokolade wird in speziellen Maschinen, sogenannten Conchen, conchiert, die die Mischung bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit für einen variablen Zeitraum von bis zu 72 Stunden, je nach Schokoladensorte, rühren.

9 Temperieren
Die Schokolade wird je nach Qualität auf unterschiedliche Temperaturen gekühlt und erhitzt, um sie leichter verarbeitbar, glänzender und knackiger zu machen.

10 Formen
Temperierte Schokolade wird in spezielle Formen gegossen, die die Schokolade zu Riegeln, Pralinen, Gianduiotti usw. formen. Auf speziellen Linien produzieren wir stattdessen Cremini, Scorza-Schokoladeneier und überzogene Früchte.

Majani - Schicht-Schokolade - Pralinen

Majani - Schokolade - Kakaobohne