Azafran en polvo (polvo), Iran

El azafran, el oro de la cocina, se obtiene de los estigmas florales del azafran, que se arrancan y se secan a mano: para 1 kg de hilos se obtienen 150.000 flores. El aceite esencial de safranal, altamente volatil, es responsable del aroma fuerte y aromatico. La picrocrocina produce un sabor agridulce, ahumado y terroso. La crocina proporciona el codiciado color amarillo brillante como sustancia soluble en agua. El azafran en polvo es soluble en agua fria y tibia. Aproximadamente 1 / 8 de cucharadita corresponde a una cucharadita colmada de hebras de azafran (aprox. 1 gramo) Se utiliza en la cocina, por ejemplo, para risotto, paella o bullabesa y para condimentar mariscos.