Semillas de achiote, del arbusto de Orleans.
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Annatto se refiere a la semilla de color rojo anaranjado del pequeno arbol de hoja perenne Annatto o Orleans, que es originario de la America del Sur tropical. Incluso en la epoca precolombina, el achiote se utilizaba para colorear alimentos, telas y como pintura corporal. En el mundo occidental todavia se utiliza por la misma razon en mantequilla, queso, pescado ahumado y cosmeticos. Las semillas tienen un ligero aroma floral o de menta y tienen un sabor delicado, terroso, ligeramente picante con un toque amargo. Dan a los platos un agradable sabor terroso cuando se utilizan en cantidades mucho mayores que las necesarias para colorear.
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