Vieiras canadienses, talla L, 22-44 piezas

Los conocedores consideran que la mejor de todas es la vieira de aguas profundas placopecten magellanicus, que se recolecta a profundidades de hasta 120 m y tiene una concha lisa. En principio, los mejillones mas grandes tienen un sabor mas aromatico y una mejor textura. Las vieiras de aguas mas frias crecen mas lentamente que las de aguas mas calidas y, por lo tanto, tienen mas tiempo para desarrollar sabor y textura. Esta es tambien una de las razones por las que la variante de aguas profundas es superior a la variante de aguas poco profundas. Las vieiras pequenas son muy adecuadas para guisos y como complemento de sopas, mientras que las mas grandes son mas adecuadas para el carpaccio o para la disciplina suprema, la vieira perfectamente frita. Las vieiras, que se glasean individualmente inmediatamente despues de ser capturadas y congeladas a bordo, se pueden sacar y descongelar individualmente. Una vez descongelados, los mejillones se pueden utilizar para innumerables preparaciones: a la plancha, para freir, como carpaccio, como aperitivo o fritos.