Creative Cuisine Meticell, agente gelificante metilcelulosa, E 461

Meticell es un agente gelificante obtenido a partir de celulosa vegetal. El polvo tiene un efecto espesante en preparaciones frias. Cuando se calientan, los preparados gelifican y cuando se enfrian vuelven a volverse viscosos. Meticell es muy adecuado para aglutinar masas para hamburguesas, albondigas de verduras, etc., pero tambien para empanizar sin harina ni huevos. Aplicacion: Para preparar una mezcla basica de Meticell, mezcle con cuidado 3 g de Meticell en 100 ml de agua y enfrie a 4 °C en el frigorifico. La mezcla base de Meticell se mezcla con las preparaciones frias (100 ml de mezcla base de Meticell por 800 g de preparacion). Para el empanizado, los platos frios se recubren con la mezcla base de Meticell y luego se les anade el empanizado. Calentar a 40-60°C para lograr el efecto gelificante.