Valrhona Araguani Grand Cru, cobertura oscura como callets, 72% cacao de Venezuela

Valrhona Araguani Grand Cru, cobertura oscura como callets, 72% cacao de Venezuela

12077

3 kilos

bolsa

Ø 545 dias a partir de la fecha de entrega.  

3,04 kg

INMEDIATAMENTE DISPONIBLE

37

No, producto sin refrigerar

3

7 %

3395321046569

No

18062010

VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Venezuela | VE

Chocolate negro solo de Venezuela, cacao: 72% minimo. Cacao en grano de Venezuela, panela, manteca de cacao, emulgente: LECITINA DE SOJA, vainilla. Derretir la cobertura durante un periodo de 12 horas: Esto es crucial para asegurar que la manteca de cacao se derrita perfectamente. Calentar la cobertura a +55°C / +58°C. Vuelva a reservar un poco de cobertura tibia. Luego deje que la cantidad requerida se enfrie a +28°C / +29°C mientras revuelve regularmente. Luego aumente nuevamente la temperatura a +31°C / +32°C; anadiendo - cobertura tibia a una temperatura de +55°C / +58°C. - calentar la mezcla al bano maria. - calentar la mezcla en el microondas (max. 400 / 500W para evitar que se queme). Compruebe que la cobertura tenga una temperatura de procesamiento de +31°C / +32°C y revuelva la mezcla regularmente para garantizar que la temperatura (y por lo tanto la cristalizacion) se mantenga uniforme. Almacenar seco y fresco entre +16°C y +18°C.

por 100g / 100ml

2403 kJ / 580 kcal

44 g

27 g

33 g

31 g

8,2 g

0,01 g