Gelatina vegetal, gelatina vegetal en polvo.

La gelatina vegetariana se compone, entre otras cosas, de carragenano (kappa) y goma de algarroba. Estos dos elementos permiten un gel totalmente elastico y transparente. Aplicacion: Mezclar los ingredientes a temperatura ambiente y luego calentar al menos a 65°C. Si no se calienta lo suficiente, el liquido solo se espesara y no se gelificara. Lo mismo sucede cuando se reduce la dosis. La gelatina vegetariana es reversible al calor, tiene una sensacion en boca muy agradable y permanece estable hasta una temperatura de 65°C. Hay problemas con los productos aglutinantes cuya acidez es inferior a 4,5. Para obtener un resultado optimo, el liquido inicial debe tener un contenido de agua superior al 80%. La dosis recomendada es entre 50g-60g / 1L