Perlas de chocolate para reposteria, 55% cacao, Valrhona

Perlas de chocolate para reposteria, 55% cacao, Valrhona

12111

4 kilos

bolsa

Ø 344 dias a partir de la fecha de entrega.  

4,06 kg

INMEDIATAMENTE DISPONIBLE

15

No, producto sin refrigerar

3

7 %

3395321043414

No

18062010

VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Frankreich | FR

Chocolate negro; Cacao: 55% como minimo. Cacao (cacao en grano, manteca de cacao), azucar, LECHE ENTERA EN POLVO, emulgente: LECITINA DE SOJA, extracto natural de vainilla. Derretir la cobertura durante un periodo de 12 horas: Esto es crucial para asegurar que la manteca de cacao se derrita perfectamente. Calentar la cobertura a +55°C / +58°C. Vuelva a reservar un poco de cobertura tibia. Luego deje que la cantidad requerida se enfrie a +28°C / +29°C mientras revuelve regularmente. Luego aumente nuevamente la temperatura a +31°C / +32°C; anadiendo - cobertura tibia a una temperatura de +55°C / +58°C. - calentar la mezcla al bano maria. - calentar la mezcla en el microondas (max. 400 / 500W para evitar que se queme). Compruebe que la cobertura tenga una temperatura de procesamiento de +31°C / +32°C y revuelva la mezcla regularmente para garantizar que la temperatura (y por lo tanto la cristalizacion) se mantenga uniforme. Conservar en un lugar fresco, seco y protegido del sol entre +16°C y +18°C.

Propiedades: Proteina procedente de leche animal.