Plancton Marino - plancton marino, Angel Leon

Plancton Marino en Puerto Sta Maria, Cadiz, es la unica empresa del mundo que tiene permiso para ofrecer plancton para consumo. De las aproximadamente 800.000 especies de plancton, el plancton especificamente apto para el consumo se recoge y clasifica en una capa recubierta de agar-agar y, en el momento de la recoleccion, el liquido se centrifuga. Lo que queda es una masa pastosa super verde: plancton vivo. La liofilizacion convierte la masa en un polvo duradero. Sabe a `camarones`, no. Los camarones saben a plancton porque, entre otras cosas, se alimentan de el. Tambien esta el aroma de hojas tostadas de Yaki Nori, algo mineral y pinones / avellanas ligeramente tostadas. El procesamiento es bastante sencillo. Se mezcla en una proporcion de 1:5 con agua y sal, por ejemplo. Dejalo en remojo durante 5 minutos. El plancton necesita sal para activar todos sus sabores. Esta mezcla solo dura unas 24 horas, tras las cuales la calidad disminuye. Para el sashimi, el pescado tambien se puede untar con una solucion salina y espolvorear con plancton en polvo. Funciona como umami para pescados y mariscos.