Salsa de soja - Shoyu (Murasaki / Purpura), ligera, Shizen no Aji

En los restaurantes tradicionales se utiliza el termino murasaki en lugar de shoyu. Murasaki significa morado o violeta. No solo es una parafrasis poetica, sino que tambien suena mas cortes porque es una expresion indirecta. Light Purple es una salsa de soja ligera tipica de la region de Kansai. Sin embargo, la salsa de soja ligera suele tener un mayor contenido de sal y, por tanto, no es apta para condimento final ni para consumo crudo. Suehiro ha desarrollado este shoyu especial con un mayor contenido de koji y, por tanto, mayor umami y dulzor natural. Muy bueno para resaltar el sabor natural de los ingredientes. Ensalada de tofu, bistec, rosbif y platos de huevo. Con vinagre de arroz suave y pimienta recien molida, queda fantastico con dim sum y gyoza.