Vinagre de arroz - Junmaisu, Kisaichi, Japon

Vinagre de vino de arroz 100%. Este vinagre de arroz japones se elabora de forma similar al vinagre de vino. Primero, se elabora un sake rico en aminoacidos (umami), que luego se fermenta hasta convertirlo en vinagre durante aproximadamente 4 meses. La levadura interna es crucial para el equilibrio perfecto entre aroma, acidez y umami. Acidez fina y sabor claro. Ideal para alimentos crudos o sin calentar (otros vinagres suelen calentarse brevemente en Japon para hacerlos mas suaves). Para arroz de sushi, Gari (jengibre encurtido) Saba (caballa) para sushi, ensaladas japonesas, etc. Esta fabrica de vinagre, fundada en 1922, es especialista en vinagre de sushi. Los distintos productos de vinagre han sido populares en los restaurantes con estrellas Michelin de Tokio y Osaka durante decadas. Todos los vinagres se elaboran tradicionalmente a partir de ingredientes japoneses basicos y sin aditivos. Todos los vinagres tienen una acidez baja, lo que no hace que el arroz de sushi sea demasiado acido. Los aminoacidos naturales resaltan el dulzor natural del arroz de sushi.