Umesu - vinagre de ciruela

¡El vinagre de ciruela japones siempre tiene un contenido de sal relativamente alto! Asi podras preparar, por ejemplo, encurtidos rapidos. Simplemente corte los rabanos por la mitad o en rodajas finas y dejelos reposar en el refrigerador durante la noche. Puedes darle un toque especial a un carpaccio de vieiras o de pescado de carne blanca con este umesu. La provincia de Wakayama es famosa por la ciruela (o albaricoque) japonesa y de alli procede este vinagre de ciruela con un fantastico aroma a ciruela. El color rojo rosado especial proviene del shiso rojo. El shiso rojo no solo colorea las ciruelas, sino que tambien les da un aroma especial. Esta cualidad especial tiene un umami muy agradable, amplio y con mucho cuerpo, y no solo es plano y salado.