Junmai Fuji Su - Vinagre de vino de arroz, Iio Jozo

La base es un sake elaborado con agua de un manantial subterraneo. Se utilizan 200g de arroz por litro de vinagre. Esto es 5 veces la cantidad legalmente requerida. Umami muy redondo y fino. Para sushi, aderezos, encurtidos, etc. La cerveceria de vinagre Iio Jozo de la provincia de Kioto suele considerarse la mejor de Japon. Esto se debe principalmente a los altisimos estandares de calidad de los productos basicos. El arroz de los agricultores locales contratados y en parte del cultivo propio se cultiva sin pesticidas. Como ocurre con todos los vinagres de arroz fermentados tradicionalmente, primero se elabora un sake, por lo que el termino vinagre de vino de arroz es mas apropiado. Se fermenta hasta convertirlo en vinagre en unos 100 dias y luego se deja madurar durante otros 8 meses. ¡Los grandes fabricantes de vinagre solo necesitan 1! Dia. Por ley, un vinagre de arroz solo puede denominarse asi si se elabora con al menos 40 g de arroz por litro de vinagre. Iio Jozo utiliza 200 gramos para el vinagre convencional y 320 gramos para el vinagre premium.