TOUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, agente gelificante de pectina

Carbohidrato fibroso obtenido de citricos y manzanas con propiedades gelificantes y enriquecido con sales para una gelificacion lenta. Permite producir toppings con bajo contenido de azucar y textura gelificada elastica, que pueden utilizarse para cubrir pastas, pasteles, galletas u otras preparaciones con productos acidos y/o neutro-alcalinos. Geles a 25 grados Brix, aunque se recomienda aumentar este valor para mejorar el resultado final, junto con un pH en torno a 3,6. Es reversible con el calor y, por lo tanto, puede derretirse y gelificarse dependiendo de la temperatura. Los productos recubiertos con esta pectina (tartas, galletas, etc.) se pueden refrigerar y congelar facilmente. Mezclar con sacarosa u otros carbohidratos y agregar al liquido. Se recomienda anadir 5g de Citrico. Llevar a ebullicion (105C) y dejar enfriar.