Queso Kober - Queso Beaufort, AOP, anejado entre 10 y 12 meses

Affineur es Maison Mons, nuestro socio en Francia. El productor, a su vez, es la Fromagerie Mercier de los Alpes de Saboya. Mercier gestiona varias queserias y luego transforma su propia leche en Beaufort y otros quesos en la queseria del valle. Tiene todo el sabor de la rica leche, refleja las hierbas de los prados de montana y tambien tiene un sabor afrutado y a nuez. La masa es muy densa y sigue siendo flexible incluso despues de un largo tiempo de maduracion. El disfrute puro es imprescindible. En cualquier caso, ennoblece la fondue de queso y tambien va bien como ingrediente para pasteles de queso. El Beaufort, de origen protegido, conoce dos subvariedades: `Alpage`, tambien `Chalet d`Alpage`, que se elabora en una En Sennhutte, a 1.500 m de altitud, se encuentra una zona mas concreta, mientras que el `Beaufort d`ete` se elabora generalmente con leche de verano. El queso elaborado con leche de invierno es un poco mas compacto, mas seco y de textura mas palida. Una recomendacion de vino para Beaufort son los Vins jaunes del Jura frances (variedad de uva Savagnin).