Cultivo Koji-Kin, cultivo iniciador de sake, polvo

Aspergillus Oryzae es uno de los principales cultivos utilizados en Japon para la fermentacion de arroz, cereales y soja para producir miso, salsa de soja, sake, etc. Esta fermentacion produce, entre otras cosas, sabores agridulces, pero tambien el famoso umami. Aqui el hongo esta disponible en version liofilizada. La cantidad de 10 g es suficiente para unos 6 kg de arroz. Uso: Lavar el arroz y escurrir con cuidado. Luego cuece el arroz al vapor. Luego dejalo enfriar a 30°C, colocalo en un recipiente y espolvorea uniformemente el cultivo de koji por encima. Cubra el recipiente con un pano permeable al aire para que no se evapore demasiada humedad. Conservar en un lugar calido a 30°C durante aproximadamente 40 horas. Revuelva 1-2 veces al dia. Despues de aproximadamente 15 horas, el hongo koji puede verse como un crecimiento blanco. Cualquier otro crecimiento coloreado no es hongo koji.