Ryu no Namida - Lagrimas del Dragon, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japon

Ryu no Namida - Lagrimas del Dragon - es el nombre de este fantastico producto de Nagasaki, el lugar de nacimiento de Ponzu, esta salsa sazonadora japonesa unica hecha de shoyu y citricos. Hay cientos, tal vez miles, de variedades de ponzu hechas con una variedad de frutas citricas (¡de las cuales Japon tiene mas de 150 variedades!), pero este ponzu blanco a base de shoyu esta hecho con la muy, muy rara fruta yuko. Tan especial que Slowfood reconocio esta fruta como patrimonio culinario alla por 2008. Este citrico se conoce en Nagasaki desde el periodo Edo, pero actualmente solo quedan unos 100 arboles que crecen de forma mas o menos silvestre. Similar al yuzu, pero ligeramente mas dulce, esta fruta fue muy popular entre los holandeses que vivieron en Nagasaki desde 1641 hasta 1854. Este ponzu fue creado por Kappoutoshi, un restaurante de especialidades de la excelente cocina Kappou en Nagasaki: sashimi de pescado de carne blanca, carpaccio, aderezos, pescado y marisco a la parrilla y ostras. Consejo: ¡Sazone la comida cruda con zanahoria con este ponzu!