Salsa de soja - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japon

Este shoyu tiene un aroma incomparable y muy afrutado que combina a la perfeccion con una pechuga de pato frita, por ejemplo. El saishikomi tiene un sabor fuerte, pero aun asi tiene un poco menos de sal en comparacion con otras salsas de soja. El metodo de elaboracion requiere mucho tiempo porque primero se elabora un shoyu oscuro (aproximadamente 1,5 anos para Fueki), luego se anaden nuevos ingredientes y se lleva a cabo una segunda fermentacion. Un proceso engorroso que pocas cervecerias realizan. Entre otras cosas, el Saishikomi solo representa alrededor del 1% de toda la Shoyu elaborada. Nama significa que se ha filtrado muy suavemente y, por tanto, los matices aromaticos se conservan especialmente bien. La fabrica Fueki fue fundada en 1789 en Kawagoe, en la provincia de Saitama, y desde entonces elabora salsa de soja natural en barriles de madera. Desde hace varios anos, la fabrica participa activamente en el `Proyecto 100 Anos`, que ayuda a mantener viva la tradicion de fabricar barriles de madera tradicionales y hechos a mano. Consejo: como salsa para tofu y para dar sabor a sopas de ramen.