Bainiku -Neriume, pasta de ciruela salada, envejecida durante 3 anos, Fukami, Japon

Debido a que madura durante mucho tiempo, esta pasta tiene una cantidad particularmente alta de umami. Unas gotas refinan el tofu (Hiyayakko), el pescado, el cerdo o el pollo a la parrilla. Con anchoas, cebolletas o cebollino, semillas de sesamo y aceite de oliva o de sesamo como salsa para verduras crudas o cocidas. Fukami es una empresa familiar de cuarta generacion y cultiva su propia ume (ciruela japonesa), que luego se procesa en umeboshi (ciruela encurtida) y umesu (vinagre de ciruela). La empresa esta ubicada en la provincia de Wakayama, mundialmente famosa por sus frutas Nanko Ume. El ume, que aqui se transformo en pasta, se cultiva sin pesticidas ni fertilizantes artificiales. Este pure tiene un acabado umami particularmente alto y un intenso aroma a fruta ume. Salinidad tradicional, por lo que se debe utilizar con moderacion.