Komekouji - malta de arroz, Marukura, Japon

Las esporas de Koji se anaden al arroz cultivado en Japon. Puedes preparar Shio Koji (Salt Koji) tu mismo con esta malta de arroz. Esta malta tambien se utiliza como base para el miso, el amazake y los encurtidos. Consejo: Mezclar shoyu:malta de arroz 1:1 y dejar en el frigorifico unas semanas. El resultado es un shoyu koji, con un delicado dulzor para condimentar adobos y platos en woks, etc. Los origenes del Marukura de Okayama se remontan al periodo Meiji (1868 a 1912). En aquel entonces, todavia se dedicaba al comercio de arroz y, desde los anos 50, la fabrica se ha especializado en productos de arroz como koji, amazake y miso blanco, todos ellos elaborados tradicionalmente de forma natural y sin aditivos a partir de ingredientes basicos de alta calidad.