TOUFOOD - KOJI, cultivo de setas/iniciador de sake

Koji es arroz cocido al vapor con calidad de sake mezclado con la levadura Aspergillus Oryzae y luego deshidratado. Se utiliza como iniciador de fermentacion cuando entra en contacto con arroz u otros granos cocidos y produce un agradable sabor afrutado. Su aplicacion convierte los almidones en azucares fermentables, las proteinas en aminoacidos simples y las grasas en aceites simples y de facil asimilacion. Este producto se puede utilizar para elaborar otros productos fermentados como miso, shio koji o amazake. Mezclar con el resto de ingredientes y mantener a una temperatura de unos 30C para que fermente.