Vinagre Akazu Red Premium, 3 anos, Kohno Honten, Japon

El vinagre rojo se elabora a partir del orujo de sake. El orujo de sake primero se deja madurar durante 3 anos antes de fermentarlo aun mas para convertirlo en vinagre. Durante este tiempo, el residuo de prensa cambia de color blanquecino y se vuelve marron rojizo. El arroz local proviene de la provincia de Okayama, sede de la cerveceria. El vinagre es muy redondo y suave y se suele utilizar para preparar arroz para sushi al estilo Edomae. Por tanto, este arroz no es blanco, sino que tiene un color rojizo y su umami favorece el sabor del sushi. Ideal para arroz de sushi pero tambien para aderezos, etc.