Koshin - Hongo Shiitake cultivado en madera, seco, Takehisa Japon

Los koshin se cosechan despues de que se haya abierto la tapa del hongo y son ideales para el dashi, ya que se ablandan rapidamente. Una vez cocinado el dashi, los champinones se pueden cortar en tiras finas y procesarlos mas. Con verduras al wok, ensaladas, etc. Los champinones duplican su tamano cuando se riegan y pesan aproximadamente 4,5 veces mas. Los shiitakes de Takehisa se cultivan generalmente en troncos de arboles almacenados en el bosque, lo que les confiere un aroma incomparable que no se puede encontrar en los shiitakes cultivados industrialmente en un medio nutritivo. La familia Takehisa, provincia de Fukuoka, se especializa en esta premiada especialidad desde hace casi 100 anos.