Sosa Textura Maltosec (maltodextrina de tapioca)

La maltodextrina tiene un bajo dulzor, una alta capacidad de absorcion y es casi insipida. Maltosec, por ejemplo, puede utilizarse muy bien para desengrasar sopas y salsas. La capacidad de absorcion de grasas y aceites del maltosec y sus propiedades como portador de sabor se pueden aprovechar, por ejemplo, para la produccion de pasteles de aceite aireados. Si se mezcla maltosec con aceite de nueces, por ejemplo, se obtiene una masa ligera, muy sabrosa, no demasiado dulce y en la que se manifiesta todo el aroma del aceite. Maltosec es ideal para enharinar el foie gras antes de freirlo. La superficie se carameliza con una textura agradable y es ligeramente dulce. Maltosec tambien previene las perdidas por coccion.