Pomodori secchi, tomates secos, De Carlo

Los tomates secos que proceden directamente de los huertos del conocido productor de aceite de oliva DeCarlo son de color rojo brillante, huelen a fruta madura y tienen una consistencia agradable pero productiva. Se seleccionan a mano, se cortan por la mitad y luego se secan cuidadosamente. Anade una pizca de sal y ya estara listo el tradicional suministro de invierno que estaba destinado a Apulia. Hoy en dia, el Pomodori Secchi se utiliza para antipasti marinados en aceite de oliva sobre crostini o condimentados con salsas y guisos.